Fave e Cicoria ist ein traditionelles Rezept aus Apulien und eines der schönsten Beispiele für Italiens Arme-Leute-Küche. Cremiges Püree aus getrockneten Bohnen trifft auf bittere Zichorie, gutes Olivenöl und ein Stück Brot. Das Gericht ist einfach, pflanzlich, sättigend und voller Geschmack. Es braucht nur wenige Zutaten, aber genau darin liegt seine Kraft.
Fave e Cicoria auf einen Blick
Küche: Apulien, Süditalien
Kategorie: Hauptgericht oder Beilage
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Vorbereitungszeit: über Nacht einweichen
Kochzeit: etwa 1,5 bis 2 Stunden
Schwierigkeit: einfach
Zutaten für Fave e Cicoria?
(Für 4 Portionen)
- 400 g dicke Bohnen (geschält & getrocknet, oder TK)
- 500 g wilde Zichorie (alternativ: Chicorée oder Endivie)
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl, Salz
Zubereitung:
- Dicke Bohnen über Nacht einweichen, dann in Wasser weichkochen, pürieren und salzen.
- Zichorie putzen, waschen, in Salzwasser kurz blanchieren.
- Auf einem Teller das heiße Bohnenpüree anrichten, Zichorie danebenlegen.
- Mit Olivenöl und Knoblauchöl beträufeln.
Nonna sagt:
Ein Stück Brot dazu – mehr braucht es nicht.
Warum Fave e Cicoria zur Cucina Povera gehört
Fave e Cicoria ist eines dieser Gerichte, die zeigen, wie viel Geschmack in wenigen Zutaten stecken kann. Getrocknete Fave, bittere Zichorie, Olivenöl, Salz und Brot: mehr braucht es kaum.
Genau deshalb gehört dieses Gericht so selbstverständlich zur Cucina Povera, der einfachen italienischen Alltagsküche. Diese Küche entstand nicht aus Überfluss, sondern aus Erfahrung. Man nahm, was vorhanden war, machte nichts unnötig kompliziert und kochte so, dass es sättigte, nährte und gut schmeckte. In Apulien ist es bis heute ein typisches Gericht der bäuerlichen Küche.
Was passt dazu?
Ein Stück gutes Brot reicht. Am besten etwas rustikales Brot, gerne leicht geröstet. Es nimmt das Olivenöl auf und passt perfekt zum Bohnenpüree. Wer das Gericht ergänzen möchte, kann Oliven, gegrilltes Gemüse, einen einfachen Tomatensalat oder etwas Pecorino dazu servieren. Ohne Käse bleibt Fave e Cicoria ein veganes Gericht.
Wer mehr über diese einfache, ehrliche Küche erfahren möchte, findet hier den Hauptartikel zur Cucina Povera in Italien.
